Comemorado anualmente em 18 de junho, o Dia da Gastronomia Sustentável busca
conscientizar sobre a importância de práticas alimentares que respeitem o meio ambiente
e promovam o uso responsável dos recursos naturais. Essa iniciativa global visa
transformar hábitos alimentares e combater o desperdício de alimentos. No Ceará, o Sesc
possui atuação marcante nessa área.

A data foi estabelecida pela Assembleia Geral das Nações Unidas em 2016,
reconhecendo a gastronomia como uma expressão cultural relacionada à diversidade
natural do mundo. A efeméride ressalta a necessidade de uma abordagem alimentar que
valorize produtos locais, respeite a biodiversidade e minimize o impacto ambiental.
Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO),
um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado, o que equivale a cerca de
1,3 bilhão de toneladas por ano. Esse desperdício representa não apenas uma perda
econômica, mas também um impacto ambiental significativo.

Contextualizando o tema
De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), cerca de 30% dos
alimentos produzidos no Brasil são perdidos, chegando a 46 milhões de toneladas por
ano, aproximadamente. Tal volume coloca o país na 10ª posição no ranking de
desperdício de alimentos da Organização das Nações Unidas (ONU).

A Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco), por
sua vez, destaca que a gastronomia sustentável tem um papel crucial na promoção de
práticas agrícolas sustentáveis e na preservação das tradições culinárias. A organização
enfatiza a importância de valorizar alimentos produzidos de forma sustentável, que
respeitem os ciclos naturais e os ecossistemas. A adoção de uma gastronomia

sustentável pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos ao incentivar o consumo
consciente e a melhor gestão dos recursos alimentares.
O combate ao desperdício de alimentos é um dos principais objetivos desta data. A ONU
estima que cerca de 14% dos alimentos do mundo são perdidos entre a colheita e a
venda. Ou seja, antes mesmo de chegar ao consumidor final. Ao promover a
conscientização sobre práticas alimentares mais responsáveis, o Dia da Gastronomia
Sustentável busca não apenas reduzir essas perdas, mas também incentivar políticas
públicas e iniciativas privadas que apoiem sistemas alimentares mais justos e
sustentáveis.

Mesa Brasil Sesc
No Ceará, uma das principais iniciativas que visam conter a questão do desperdício é o
Mesa Brasil Sesc, maior banco de alimentos do País, programa que atua na perspectiva
de segurança alimentar e nutricional há mais de duas décadas.
Reafirmando seu compromisso em proporcionar nutrição e saúde para indivíduos em
situação de vulnerabilidade social, o programa distribuiu, ao todo, 2.927.653 kg de
alimentos em 2023. No período, 218 empresas parceiras realizaram a doação de uma
grande variedade de alimentos que beneficiaram diretamente 182.671 pessoas atendidas
por 355 entidades sociais somente em Fortaleza.

Onde estão
Os bancos de alimentos do Mesa Brasil no Estado ficam sediados em Fortaleza,
atendendo a Capital e Região Metropolitana; na cidade Sobral, com abrangência para a
Região Norte; em Iguatu, que atende o Centro-Sul do Estado; e na região do Cariri, com
sede em Juazeiro do Norte, que abastece as instituições do Cariri.