Instrutores de Gastronomia de todas as unidades do Senac Ceará
participam da Jornada Técnica de Gastronomia e Produção de Alimentos
Senac, que aconteceu de 11 a 13 de março. O evento tem como objetivo o
aprimoramento profissional por meio de oficinas especializadas, palestras e
atividades pedagógicas. A programação ocorreu nas unidades Centro e
Aldeota, e na Escola de Gastronomia e Hotelaria do Ceará.

A jornada inclui treinamentos práticos, além de momentos de integração
entre os participantes, proporcionando uma experiência imersiva no
aprendizado técnico. Um dos destaques do evento é a preparação técnica e
pedagógica para a execução do programa educacional Grolado, projeto de
educação gastronômica idealizado pelo Senac em parceria com a chef Nilza
Mendonça, que busca aproximar jovens da cozinha e incentivar a criação de
receitas com insumos regionais.

Além das novas etapas da oficina Grolado, a programação desse ano
contou com workshop especial sobre coquetéis, ministrado por instrutores de
serviços na Escola de Gastronomia e Hotelaria do Ceará; oficinas sobre fornos
combinados; dentre outras.

A consultora de Gastronomia da Instituição, Vanessa Santos, ressalta a
importância desses encontros para o alinhamento de metas e capacitação
contínua. “Esses treinamentos elevam a qualidade da nossa educação, já
reconhecida pelo público. Com o tema ‘Inteligência Tecnológica e Métodos’,
buscamos motivar nossos professores a inovar no ensino, combinando
técnicas tradicionais com novas tecnologias”, ressalta Vanessa Santos.

Grolado: Educação gastronômica e valorização da cultura alimentar
Como parte do projeto de educação gastronômica, a Editora Senac
Ceará lançou, no final do ano passado, a cartilha Grolado, que reúne receitas
acessíveis da chef Nilza Mendonça desenvolvidas em parceria com o chef
Bernard Twardy. Segundo Vanessa Santos, o Grolado é “uma grande
oportunidade para conhecer novas formas de utilizar ingredientes tradicionais,
tão importantes para a nossa cultura alimentar”.

“O programa será implementado ao longo de 2025 em todo o estado do
Ceará. Nossos instrutores estão sendo capacitados para replicar esse
conhecimento em suas regiões, ampliando essa prática e contribuindo tanto
para a valorização dos insumos regionais quanto para o desenvolvimento de
novas técnicas culinárias. Além do impacto cultural, essa iniciativa impulsiona a
economia local”, avalia.

Cursos na área de Gastronomia – Para se qualificar, aperfeiçoar ou atualizar
o currículo, o Senac Ceará traz cursos para atender às demandas do mercado
por profissionais no setor do comércio de bens, serviços e turismo. Para quem

planeja seguir carreira na área da Gastronomia, o Senac Ceará está com
matrículas abertas para diversos cursos, com destaque para o Técnico.
“O curso Técnico de Gastronomia do Senac tem duração aproximada de um
ano. Pode parecer muito, mas quando a gente lembra da variedade e
magnitude dos assuntos que envolvem a gastronomia, entende que esse
tempo é necessário”, argumenta a consultora.

O Técnico contempla temáticas importantes para a pratica profissional, a
começar pela organização e limpeza do ambiente, controle de estoque e pré-
preparo das produções, passando por cozinha quente, cozinha fria, panificação
e confeitaria.

Vanessa destaca que o desenvolvimento dessas competências e habilidades,
associados aos conhecimentos apresentados pelos instrutores, contribuem
para que os alunos saiam do curso preparados para uma diferenciada pratica
profissional, seja para vagas de trabalho ou para empreender.
Mais informações: https://cursos.ce.senac.br/produto/tecnico-em-gastronomia-
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